קציצות עוף ברוטב עגבניות ושוקיים עוף

מרכיבים

• 6 שוקיים / פולקה
• שתי פרוסות לחם יבש
• פטרוזיליה
• שתי שיני שום
• בצל
• חצי כפית כמון
• חצי כפית פפריקה מעושנת
• כפית מלח
• אורגנו
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית
• שמן לטיגון
• שמן זית
• רסק עגבניות 250 גרם
• בצל בנוני
• שעועית ירוקה
• שום
• 2 כוסות מים
• כפית מלח
• כפית אורגנו
• חצי כפית פפריקה מעושנת
• חצי כפית טימין
• 3 כפיות סוכר
• 800 גרם עוף טחון
• לרוטב:

כלים לשימוש

• סיר שטוח וגדול
• קרש חיתוך
• מחבט
• כף
• מעבד מזון
• כלי גדול
• סכין

אופן הכנה

1. נכניס את העוף הטחון לקערה עמוקה

2. את פרוסות הלחם היבש נעבד במעבד מזון פירורים גדולים לא צריך להפוך אותם לאבקה, הלחם נותן לקציצות את הרכות.

3. נוסיף את הלחם הטחון לעוף הטחון

4. למעבד מזון נכניס שתי שיני שום, בצל בנוני וצרור של פיטרוזליה שטופה, נטחן אותם למרקם עדין.

5. נוסיף הרסק הטחון לעוף הטחון

6. נוסיף את התבלינים, חצי כפית פפריקה, חצי כפית כמון, כפית שטוחה מלח, חצי כפית אורגנו ומעט פלפל שחור גרוס

7. נרטיב את הידיים במים ונערבב את התערובת, הרטבת הידיים מונעת מהעוף להידבק לידיים.

8. נניח בצד את התערובת וניתן לה לספוג את הטעמים בנתיים נתחיל את הרוטב.

9. בסיר שטוח נחמם שמן זית ונטגן בצל עד שהוא טיפה נהיה שקוף

10. לסיר נוסיף שעועית ירוקה, אם קפואה אז רצוי להפשיר אותה קצת מראש במים, נוסיף את התבלינים, אורגנו, פלפל שחור,פפריקה, שן שום וטימין.

11. מערבבים מדי פעם.

12. במקביל להכנת הרוטב מורידים את העור מהפולקה (עניין של העדפה) אפשר לבשל גם עם העור אך רצוי לנקות מנוצות וכ"ד, להורדת העור אני משתמש בנייד סופג תופס קצה ומושך לכיוון העצם.

13. כאשר הבצל, השעועית מטוגנים והריח בבית מטריף את החושים זה הזמן להוסיף את רסק העגבניות לסיר.

14. מערבבים ומיד מוסיפים מים, אני משתמש בלי של רסק העגבניות וממלא אותו פעמיים במים ומרוקן לתוך הסיר, תוך כדי בחישה של התערובת. עכשיו זה הזמן להוסיף כפית מלח שטוחה ו3 כפיות סוכר לאיזור החומציות של העגבניות.

15. ברגע שהרוטב מתחיל טיפה לבעבע אני מוסיף את הפולקה ומסדר אותם בתוך הסיר, חשוב שהפולקה יתבשלו לפני הקציצות, הבישול שלהם ארוך יותר.

16. במקביל או עכשיו מחמם שמן לטיגון במחבת גדולה ומתחיל לטגן את הקציצות חצי טיגון, זאת אומרת טיגון קל מכל צד, הקציצות לא עשויות עד הסוף הם יתבשלו ברוטב.

17. ישר מהמחבט הקציצות עוברות לרוטב המבעבע בסיר על יד, מבשלים בערך 20 דקות על אש בנונית קטנה הרוטב צריך לבעבע אבל לא קיטור.

18. מגישים עם אורז לבן או מלא, פתיתים או כל תוספת אחרת שאוהבים אצלכם בתיאבון תהנו.